Как
приготовлять ветчину
Ветчину, как предполагают ученые, готовили еще наши далекие предки, которые
таким образом сохраняли мясо на более длительный период. По некоторым данным родиной
этого мясного деликатеса считается Китай. Претендуют на первенство и страны,
которые относились в железном веке к территории под названием Галлия. Об этом
продукте, как сказано в самом начале статьи, упоминал в своих работах Маркус
Терений Варро. О ветчине писал римский историк Като Старший еще в 160 году до
нашей эры.
Современное название «ветчина» происходит от староанглийского «ветхий» и
относится к 15 веку, когда так стали называть нарезку от задней части свиной
туши
Ляшка и плечо употребляются для окороков,
надобно изх посолить и закоптить, и для чего сделать разсол из соли, селитры и
из всех употребительных трав. Как то положи тмину, лавроваго листу, базилику,
бальзаму, и можжевельнику, что все размочи половину водою, а половину положи
винных дрожжей, дай настояться всем сим травам в разсоле 24 часа; потом процеди
его, и положи туда окорок свинины на две недели; потом вынувши из разсолу, дай
им скапать, и хорошенько обтерши, копти их в дыму; когда они будут сухи, то для
сохранения натри их винными дрождями и уксусом, а сверху посыпь пеплом.
(Новейшая и полная поваренная книга. В двух частях. Часть Первая, содержащая в себе: как раздроблять по частям всякого рода мясо, узнавать его доброту, и приготовлять самыя вкусныя скоромныя и постныя кушанья; как огородные плоды приправлять, сушить впрок заготовлять, с приобщением всяких пирожных, новейших рагу и соусов; так же как разным образом составлять хороший уксус, солить огурцы, огородныя коренья и грибы, делать масло, сыр и проч. Переведена с французского языка, и большею частию приумножена опытами изследованными записками, для употребления особ, любящих экономию. Москва, в Университетской типографии. 1790).
(Новейшая и полная поваренная книга. В двух частях. Часть Первая, содержащая в себе: как раздроблять по частям всякого рода мясо, узнавать его доброту, и приготовлять самыя вкусныя скоромныя и постныя кушанья; как огородные плоды приправлять, сушить впрок заготовлять, с приобщением всяких пирожных, новейших рагу и соусов; так же как разным образом составлять хороший уксус, солить огурцы, огородныя коренья и грибы, делать масло, сыр и проч. Переведена с французского языка, и большею частию приумножена опытами изследованными записками, для употребления особ, любящих экономию. Москва, в Университетской типографии. 1790).